GOZO BAYONNE

GOZO signifie « gourmand » en basque. À Bayonne, nous en avons fait une maison où la cuisine et la pâtisserie se croisent toute la journée. « Là où les pâtissiers cuisinent » résume bien notre façon de voir les choses : le goût d’abord, puis le soin du détail, qu’il s’agisse d’une assiette salée, d’une brioche ou d’un praliné.

GOZO a été fondé par un pâtissier, Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2016. Aujourd’hui, le travail est porté par une équipe expérimentée : une professionnelle en cuisine, une professionnelle en salle et ce regard de pâtissier qui traverse la carte. Nous cuisinons maison, suivons les saisons et donnons une vraie place aux produits locaux. L’idée reste simple : que chacun se sente bien chez nous et reparte avec l’envie de revenir.

Le midi, nous aimons les assiettes généreuses qui ont quelque chose à raconter. La carte évolue avec les saisons, les légumes BIO et les produits locaux ; un menu différent est cuisiné chaque semaine selon ce qui nous inspire.

Dans les gnocchis maison, la crème de champignons rencontre l’Ossau-Iraty de la ferme Tambourin, les noisettes de Saint-Sardos et notre caramel au beurre d’ail. Le mezze GOZO joue une autre partition : houmous BIO aux herbes, légumes rôtis du moment et toast de brioche maison. On peut aussi choisir notre dwich signature au pain de mie maison au piment d’Espelette. Voilà notre idée d’un déjeuner à Bayonne : une cuisine maison, créative, de saison, avec de la gourmandise jusque dans les détails.

Le brunch chez GOZO fait dialoguer les métiers de la cuisine et de la pâtisserie. On y retrouve du salé, du sucré et la liberté de suivre son envie du moment. La carte propose notamment les œufs au plat avec brioche toastée et pommes de terre rôties, à accompagner de champignons, de ventrèche Montauzer ou de notre gravlax de truite maison.

Les pancakes aux champignons mêlent oignons confits, crème citron-miso et caramel de beurre d’ail ; la brioche perdue à la ventrèche prend, elle, des airs de plat salé avec son sirop de feuille de figuier. On peut aussi retrouver un plat de la carte du déjeuner ou une gourmandise de la carte du goûter. C’est ce mélange, préparé maison et servi chaque jour d’ouverture, qui donne son caractère à notre brunch à Bayonne.

Chez GOZO, le goûter a son heure à lui. Dès 15 h, les gourmandises prennent le relais sans perdre le goût du fait maison. Notre brioche perdue signature se choisit classique au sirop de feuille de figuier, avec praliné et caramel, ou avec confit de poires et noisettes. Le plus dur, c’est vraiment de choisir.

Le cœur coulant au chocolat Valrhona est cuit minute, avec crème glacée à la fleur de sel, crème fouettée et crumble noisette. Il y a aussi le cheesecake crémeux sur sablé sarrasin et confit de myrtilles, le granola d’automne au confit de poires et les brioches toastées « comme chez mamie ». Une pause pour un goûter à Bayonne peut donc prendre bien des formes chez nous : à table, avec une boisson, et toujours avec l’envie de faire durer le plaisir.

Chez GOZO, le cookie se travaille comme une pâtisserie à part entière. Nous cherchons la bonne texture et le bon équilibre, puis nous poussons la gourmandise avec des pralinés et des caramels réalisés par nos soins. Chaque recette a sa personnalité.

La gamme associe, selon les cookies, chocolat Valrhona et noisettes de Saint-Sardos, sarrasin du Moulin Etche et chocolat noir, pomme caramélisée ou confit de framboises. La fleur de sel de Salies-de-Béarn vient signer plusieurs recettes. Ces cookies maison ont leur place en vitrine et dans l’identité de GOZO. On vient parfois chercher des cookies à Bayonne pour les emporter, on s’installe parfois pour les goûter sur place. Dans les deux cas, le choix devant la vitrine prend son temps.

Le Chocolat GOZO est une spécialité de la maison. Servi chaud et assaisonné à la fleur de sel, il a cette petite touche qui nous ressemble : une idée simple, travaillée juste assez pour devenir une vraie gourmandise. On le retrouve aussi en version frappée, pour les envies de chocolat qui ne regardent pas la météo.

Et la famille ne s’arrête pas là. Le mocaccino marie notre Chocolat GOZO au café Maison Deuza et à une chantilly cacao ; le chocolat épicé reprend la recette avec des épices chaï et une chantilly maison. Selon l’humeur, on choisit le réconfort du chocolat chaud, le jeu des épices ou la fraîcheur du frappé. Une belle raison de s’arrêter chez GOZO pour un chocolat chaud à Bayonne.

Les boissons ont leur propre place chez GOZO. Le café Maison Deuza se décline de l’espresso à l’allongé, du long black au cappuccino, sans oublier le latte et le flat white. Notre équipe en salle prépare ces classiques avec le soin d’un vrai service barista, et la carte accueille aussi les thés et infusions Maison Deuza.

Nous aimons tout autant inventer nos boissons maison. Le chaï latte GOZO part d’un blend d’épices préparé chez nous ; le matcha GOZO rencontre la crème de coco. À côté du chocolat et du mocaccino, on trouve la citronnade et le thé glacé maison, le Ginger Détox au jus de pomme, gingembre et citron, ou le smoothie de saison à la pomme, aux myrtilles, au citron et à la cannelle. On peut venir pour un déjeuner, rester pour un latte, ou simplement faire de GOZO sa pause café à Bayonne.